本网记者从7月26—28日在山东潍坊召开的全国饲养小区暨畜产品标准化生产技术现场观摩交流会上获悉：农业部为全面提高畜产品的质量安全，将以饲养小区为载体，通过统一品种、统一用料、统一用药、统一防疫、统一管理和统一销售，推行标准化养殖，使分散的家庭养殖向集约化、规模化养殖转变，从而有效控制动物疫病的发生和流行，并从源头上杜绝滥用药物以及各种饲料添加剂的行为，确保畜产品的质量安全，最终实现对畜产品从农场到餐桌的全程质量管理。

　　农业部积极倡导和鼓励推行饲养小区标准化生产，是全面提高畜产品质量安全，增强市场竞争力，促进我国畜牧业可持续性发展的一项战略性举措。要求各地在饲养小区建设过程中，要积极探索饲养小区建设和发展的模式，因地制宜，合理规划，适度规模。要利用饲养小区这个载体将龙头企业、饲养小区、农民合作经济组织以及农户联结起来，建立起有效的产销联合体和利益共同体。使农户按照龙头企业的要求进行标准化养殖，龙头企业按照标准化生产，形成产销加一体化，使分散无序的生产向产业化生产转变，提高畜产品的市场竞争力。要充分发挥饲养小区的技术、安全和市场开拓等方面的优势，帮助农民规避市场风险，保证农民利益，促进农民增收。要加强饲养小区的生态环境建设，加大科技含量，防止畜禽粪便对环境的污染，实现人畜分离、生活区和养殖区分离，有效防止人畜共患病的发生和流行，改善农民的生活环境，提高农民的生活质量，真正把饲养小区建设成为促进农民增收，农业增效和农产品市场竞争力增强的载体。

农业部畜牧兽医局副局长张喜武、全国兽医总站站长何新天
以及各省参会代表参观潍坊的饲养小区

小知识：

热鲜猪肉、冷冻肉和冷却肉知多少？

　　热鲜猪肉是指凌晨屠宰，清早上市，还保持一定温度的猪肉。这种肉由于刚屠宰完毕，猪胴体肌肉组织内部停止了氧气供应，肌肉无氧糖酵解代替了有氧呼吸代谢，糖原酵解产生乳酸，乳酸蓄积，猪肉的PH值下降，三磷酸腺苷降解为二磷酸苷，并释放出能量，使肌球蛋白与肌动蛋白收缩结合成肌动球蛋白。同时，在无氧条件下，一分子糖原仅产生3分子三磷酸腺苷，三磷酸腺苷数量急剧减少，肌肉收缩无法解除。在这种僵直过程中产生出一定热量，使猪胴体体温上升到摄氏40—42度。细胞大量破裂，液汁流失，色泽口味受到影响。所以此时上市的热鲜猪肉为微生物生长繁殖提供了适宜温度、丰富营养和较高水分活度，如果腐败菌和致病菌过度繁殖，就潜伏下食物中毒隐患。

　　冷冻肉是将肉置于摄氏零下28—32度环境中冷冻18—24小时冻结并保存的畜肉，肉组织呈冻结状态，虽抑制了微生物的生长繁殖，比较卫生，但肌肉中水分在冷冻时体积增加了9%，细胞壁被冻裂。冷冻肉在解冻过程中，细胞中汁液会渗漏流失，导致畜肉营养、风味物质发生劣变。

　　与热鲜肉相比，冷却肉始终处于冷却温度摄氏0—4度控制之下，控制了大多数微生物生长，毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，冷却肉经历了24小时充分解僵成熟过程，肉的酸度下降到理想范围，通过一系列生物化学变化，使成熟肌肉组织显微结构发生变化，柔嫩多汁，滋味鲜美，气味芳香，容易咀嚼，便于消化吸收，利用率比较高。与冷冻肉相比，冷却肉避免了解冻时汁液流失，保持了畜肉的高营养价值。