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年份	前三季度产量	年份	年度产量
2002年	889.4	2002年预计	1240.0
2001年	671.8	2001年实际	1025.5
增　长	32.4	增　长	21

从区域分布看，我国牛奶生产一直主要集中在北方一些省区。但从今年的情况看，南方一些省份奶业发展呈加速之势。2002年前三季度，牛奶产量前七位的省区是黑龙江、河北、内蒙古、山东、新疆、江苏、陕西，江苏省取代了山西而居全国牛奶产量的第6位。七省前三季度累计总产量576万吨，占全国总量比重达到64.8%，比去年提高近4个百分点。

大中城市牛奶生产发展强劲。在直辖市中，北京2002年前三季度牛奶生产较上年有了很大幅度的增长，增幅超过34.4%，居四个直辖市前列。前三季度牛奶生产量已达40万吨（见表2），占同期全国生产总量的4.5%，超过了江苏、陕西的生产量，位居全国生产量的第六位。天津的奶类发展呈加速之势，2002年前三季度产量已超过上海，在四个直辖市中居于第二位。前三季度产量超过23万吨，与去年同期相比增幅达到31.1%。相对来看，上海的发展趋于平稳，与去年同期相比，增幅只有9.6%，是四个直辖市中最低的。

城市	2002年前三季度产量	2001年三季度产量	增长百分比
北京	41.00	30.50	34.4
上海	21.22	19.36	9.6
天津	23.08	17.60	31.1
重庆	5.224	4.34	20.3

（三）增长主要因素分析
　　近年来，由于经济的发展与收入水平的提高，居民的消费观念发生变化，科学、合理、营养、健康消费逐渐成为高收入阶层和城镇居民的消费理念。与此同时，国家学生饮用奶计划的逐步推广，营养科普知识的普及，使越来越多的消费者认识了牛奶的营养价值，牛奶成为广大消费者、特别是一些大中城市居民日常消费的必须品。
　　奶类消费热潮的兴起，有力地刺激了生产的快速发展。各级农业部门、特别是一些农业企业纷纷涉足奶类生产，使奶牛存栏不断增加，单产水平逐步提高。据全国畜牧兽医总站不完全统计，2002年前三季度奶牛存栏头数达596万头，在第二季度的基础上，又增长了4.4%。
　　黑龙江、河北、内蒙古、新疆、山东、青海和陕西都保持了较高的水平，其中黑龙江、内蒙古、河北、青海、新疆五省区，2002年前三季度奶牛存栏头数都超过了50万头，山东、陕西的存栏数也超过了20万头。北京市的奶牛存栏数在大中城市中最高，为14.2万头。

表3 2002年前三季度主要省份牛奶存栏头数　单位：万头、%

省份	北京	天津	上海	重庆	黑龙江	内蒙古	河北	青海	山东	陕西
2001	11.6	4.7	5.8	1.7	75.2		50.0		21.1	18.4
2002	14.2	7.0	6.02	2.3	92.9	90.4	86.13	61.43	31.51	22.0
增长	22.4	48.9	3.8	35.3	23.5		72.3		49.3	19.6

　　奶牛饲养量的增加是牛奶产量大幅度增长的重要因素，而奶业企业饲养规模的扩大、技术水平的提高，是奶类快速增长的另一个重要原因。
　　根据我国牛奶生产特点及区域分布状况，选择了一些大中城市北京、上海、天津、重庆及主产省份黑龙江、河北、山东、江苏、陕西来分析奶牛存栏单产变化情况。以2002年前三季度发展趋势为依据，估计北京全年牛奶产量约为55万吨，上海、天津、重庆、山东、黑龙江、河北、江苏、陕西等省全年牛奶估计产量依次为28万吨、31万吨、7万吨、100万吨、211万吨、143万吨、50万吨和46万吨。根据监测点奶牛存栏情况，估计其存栏平均单产水平如表4所示。尽管存在一些误差，但是也能简单地说明单产水平的变化趋势。

项目	北京	上海	天津	重庆	山东	黑龙江	河北	江苏	陕西
2001年平均存栏单产（公斤/头）	3700	4300	5100	3500	3000	2400	2100		2200
2002年牛奶产量（万吨）	54.7	28.3	30.8	6.9	99.6	211.3	142.8	49.6	45.7
平均存栏单产（公斤/头）	3850	4695	4400	3014	3160	2274	1658	4024	2076

　　上海、天津、北京、江苏等省市区因其规模化饲养水平高，以良种为主，单产绝对水平远高于其它省份。北京和上海在存栏较上年分别增长22.4%和3.8%的基础上，存栏单产水平还较去年增长了4%和9%。天津和重庆单产有所下降，主要是因为存栏有较大幅度增长所致。河北省2002年存栏奶牛数增长了72%，黑龙江省增长了23.5%，但其单产水平却只分别下降了21%和5%。可见，如果剔除存栏增加因素的影响，实际单产水平还是有较大幅度的增长。
　　二、乳品消费情况分析
　　根据国家统计局统计，2002年1－11月，全国城镇居民平均每人每月乳品消费量（包括鲜乳品、酸奶和奶粉）为1.79公斤（奶粉按7折为鲜奶，酸奶按1折算，下同）。如果按此水平推算全年，城镇居民奶类消费量将达到21.5公斤，比去年增长了28.2%。从乳品消费结构看，人均每月消费鲜乳品1.29公斤，奶粉0.05公斤，酸奶0.15公斤，均比去年有较大幅度增长，其中奶粉增幅达25%，鲜奶增长30.3%，酸奶消费增长36.4%（参见表5）。与去年同期相比，酸奶消费量增长幅度最高，其次是鲜乳品，奶粉的增长幅度相对小一些。可见，随着人们对乳品营养价值认识的提高，不仅乳品消费总量有较大幅度的提高；而且从不同乳品消费增长幅度看，一些有乳糖不耐症的人群增加了酸奶的消费，有条件的城市居民增加了鲜奶的消费，而奶粉的消费增长也保持较高水平，说明乳制品加工业仍将有较大的增长潜力。

	平均合计	鲜乳品	奶粉	酸奶
2001年	16.8	11.9	0.5	1.3
2002年	21.5	15.5	0.6	1.8
增　长%	27.9	30.3	25.0	36.4

在四个直辖市，乳品消费变动趋势出现分化。从总量上看，乳品消费均有不同程度的增长，但相对来说，北京和天津的增长幅度更大一些。2002年，北京人均乳品消费量达到42公斤，天津为22公斤，分别比去年增长24%和26%；上海和重庆的增长幅度却只有13%和12%。由于增长幅度的不同，使北京与上海的差距有所扩大，而天津与重庆的差距却大幅度缩小。2001年北京乳品消费量只比上海高8%，而今年扩大至19%；相反，2001年重庆比天津高33.6%，而今年只高18.8%。

表6　2002直辖市人均乳品消费变动情况　　单位：公斤/人、年

在鲜乳品消费中，北京、上海、天津有所增长，而重庆却有一定幅度的下降。2002年（以1－11月为基础推算全年，下同），北京市民鲜奶人均消费量为32.64公斤，比去年增长了21.6%；上海、天津人均消费量分别为30.84公斤和16.56公斤，增长了5.7%和2.2%；而重庆的消费量却由上年的19.43公斤下降为17.76公斤，减少了8.6%。从四个直辖市消费量排序看，今年北京市鲜乳品的消费量超过了上海，排在全国第一，而去年则是上海最高；重庆和天津消费差距缩小，去年重庆城市居民鲜奶的消费水平比天津高20%，而今年却只高7%（参见表7）。

表7　直辖市人均鲜奶消费变动情况　　单位：公斤/人、月

年份	北京	天津	上海	重庆
2001年	26.85	16.21	29.18	19.43
2002年	32.64	16.56	30.84	17.76
增　长%	21.6	2.2	5.7	-8.6

我国几个重要的牛奶生产大省，鲜乳品的消费水平也比较高，尤其是山东，平均每人消费鲜乳品达26.6公斤，是继北京、上海后列居第三的省份，而2001年还处于第五位。青海、新疆等由于饮食习惯，乳品消费量一直也较大，位列全国的第4、第5位，每人消费量分别达到26公斤和25公斤。另外，山西、甘肃、河北等省区鲜乳品消费量也较高，消费量分别为23.8公斤、22.1公斤和19.6公斤，均高于全国平均水平（参见表8）。特别是江苏省和河北省，随着奶业的发展，其人均消费量增长幅度较快。河北省2002年鲜奶人均消费量比2001年增长了47%，在全国的排位由去年的第11位提升到今年的第8位。江苏省2002年鲜奶人均消费量比2001年增长了54.5%，在全国的排位由去年的第16位提升到今年的第12位。

2002年		2001年
地区	数量	地区	数量
山东省	26.64	新疆	22.43
青海省	25.92	山西	21.43
新疆区	24.96	山东	21.41
山西省	23.76	青海	21.34
甘肃省	22.08	甘肃	18.77
河北省	19.56