摘要：2002年前三季度，奶业形势良好，生产继续保持大幅增长，但季度产量出现季节性下滑；乳品进出口总额均有不同程度的增长；消费市场价格平稳；城镇居民乳品消费总体水平明显增长，大中城市居民消费格局出现一定分化。
　　一、奶类生产形势分析
　　（一）总量快速增长，主产区继续保持产量优势
　　2002年前三季度，奶业生产形势继续保持大幅增长的趋势。根据全国畜牧兽医总站监测点的监测，2002年前三季度，牛奶累计总产量达到889.4万吨，比去年同期增长了32.4%；其中第三季度产量280.8万吨，比去年同期增长了35.2% (参见表1)。

表1   2002年三季度全国牛奶生产形势  单位：万吨、%

2002年前三季度，牛奶产量前七位(不包括四个直辖市)的省区是黑龙江、河北、内蒙古、山东、新疆、江苏、陕西。七省前三季度累计总产量576万吨，比上半年增长了55.3%；从七大省产量占全国总量比重来看，前三季度进一步上升到64.8%，比上半年的60.9%又提高了4个百分点，可见主产大省是促进全国奶类快速增长的主导力量。
　　从单季度情况看，七大省第三季度的产量为205万吨，比第二季度下降了12.8%，远低于同期全国26.7%的水平。其中下降幅度比较大的主要集中在牧区省份：新疆下降了46%、内蒙下降了31%；而陕西、江苏、河北三个农区省均有不同程度的增长，黑龙江、山东下降幅度不是很大（见表2）。

表2   2002年前三季度主要生产省份牛奶产量的比较（吨）

（二）大部分省区产量出现季节性下滑，牧区省份更为明显

从当年单季度生产情况看，第三季度由于受气候及奶牛生理特性影响，产量明显低于第二季度。2002年第三季度牛奶产量为281万吨，而第二季度却有383万吨，第三季度比第二季度减少了26.7%。但与去年同期相比，下降幅度有所减少。2001年第三季度牛奶产量为208万吨，比当年第二季度下降了28.2%。相对来说今年比去年少下降了1.5个百分点（参见表3）。

表3　二、三季度牛奶产量变化情况　　单位：万吨、%

从分区情况看，大部分省区牛奶产量出现季节性下滑。在30个省、自治区、直辖市中，第三季度产量比第二季度减少的有18个，只有12个省区有不同程度的增长。其中青海省产量减幅高达75％，其次是海南、广东、新疆、浙江、贵州等省，减少幅度分别为53.4％、48.1％、46.1％、43.9％、43.1％。在12个增长的省区中，四川、陕西、湖南省的增长幅度都达到了30%以上，江苏、宁夏、福建、云南等省区的增幅在20%以上，其它都在10%以下。

在内蒙古、新疆、宁夏、青海、甘肃等牧区省份，产量除宁夏增长26.0%外，其他4省区都有不同程度的减少。2002年第三季度，5牧区牛奶产量为70.2万吨，比第二季度下降了36.6%，下降幅度比全国平均水平高出近10个百分点；5牧区省份第三季度产量占全国总产量的比重为25.0%；而第二季度却达到28.9%，第三季度与第二季度相比下降了3.9个百分点(参见表4)。

表4   2002年三季度主要牧区省份牛奶产量（吨）

在北京、上海、重庆、天津四直辖市中，第三季度总产量均比去年同期有不同程度的增长。2002年前三季度，其中北京市牛奶总产量为41万吨，比去年同期增长了34%；天津、上海、重庆前三季度总产量为23.1万吨、21.2万吨和5.2万吨，分别比去年同期增长了19.2%、20.6%和20.3%。但从单季度看，第三季度与第二季度相比，除北京的产量略有增长外，上海、重庆、天津均呈下滑趋势。2002年第三季度，北京牛奶产量为14.6万吨，比第二季度增长1.7%；上海、重庆和天津第三季度产量为5.7万吨、1.4万吨和7.6万吨，第三季度分别比第二季度下降了26.4％、25.7％和10.4％。
　　二、鲜奶市场价格情况分析
　　（一）全国奶类消费市场价格总体平稳
　　根据国家计委价格监测网的监测，从去年第三季度到今年第三季度，全国牛奶消费市场价格基本保持平稳。2002年第三季度，全国监测城市鲜奶平均价格为2.06元/500毫升，去年同期为2.03元/500毫升，今年三季度比去年同期上涨了1%左右；而与今年第一、二季度相比，没有发生变化。
　　（二）地区差价有所平拟，各地区价格涨跌差异仍较大

从不同价位区间看，高价位区间与低价位区间的省份在逐步减少，中间价位区间的数量在不断上升，不同地区间的价格差异总体上看有所缩小。今年第三季度，市场销售价在3元/500毫升及以上价位的省份只有2个，而去年同期却有4个；销售价格在2元及以上的省份，今年第三季度有14个，去年同期只有10个；在1.5元/500毫升及以下的省份，今年第三季度有7个，去年同期却有9个。
　　从不同地区看，2002年三季度，价格上涨幅度最大的是新疆，与去年同期相比，上扬幅度达到54%；其次是山东和内蒙古，上扬幅度达24.6%、24%；此外，价格上扬幅度较大的还有陕西、江苏、云南、黑龙江，分别为18.8%、15.5%、10.9%、10.9%。北京、上海、重庆、湖南、西藏等5个省区鲜奶平均价格，与去年同期相比基本保持不变，而海南、四川、广东等9个省区鲜奶平均价格有所下降，其中海南、四川、广东、辽宁、青海五个省区下降幅度达到19.1%、17.5%、16.4%、12.8％和11.6%。

从南北方价格差异看，南方省区的价格普遍高于北方省区，价格在2.00元/500毫升以上的16个省区中，有15个为南部或西南部省区；牛奶生产大省的价格略低于其他省市。

尽管今年第三季度地区价格差异度有所缩小，但全国各省区鲜奶市场价格不平衡的现象仍然比较严重(见图1)。

图1  2002年三季度各省、直辖市、自治区牛奶消费市场价格

　　三、乳品消费情况分析
　　由于统计资料的局限，仅以2002年1－6月份城镇居民鲜乳品、奶粉、酸奶消费的情况进行分析。
　　根据国家统计局的统计，2002年上半年，全国城镇居民平均每人每月乳品消费量（包括鲜乳品、酸奶和奶粉）为1.72公斤（奶粉按7折为鲜奶），比去年前三季度增长了22.9%。如果按此水平推算全年，城镇居民奶类消费量将达到20.6公斤。从乳品消费结构看，人均每月消费鲜乳品1.23公斤，奶粉0.05公斤，酸奶0.14公斤，均比去年（前三季度）有较大幅度增长，其中奶粉增幅达25%，鲜奶增长19.4%，酸奶消费增长7.7%（参见表5）。

表5     全国城镇居民消费乳品量情况　　单位：公斤/人、月

在鲜乳品的消费中，四个直辖市的消费变动趋势出现分化，北京和上海有所增长，而重庆和天津却有不同程度的下降。2002年1－6月，北京市民鲜奶人均每月消费量为2.61公斤，比去年1－9月增长了13.5%，上海增长了5.5%，而重庆和天津分别下降了16.9%和0.7%。从四个直辖市消费量排序看，也有所变化，今年北京市的消费量超过了上海，排在全国第一，而去年则是上海最高；重庆和天津的排序位置虽说没变，但天津与重庆的差距却大为缩小；去年重庆城市居民鲜奶的消费水平比天津高23.9%，而今年却只高3.8%（参见表6）。

表6　直辖市人均鲜奶消费变动情况　　单位：公斤/人、月

我国几个重要的牛奶生产大省，鲜乳品的消费量也比较高，尤其是山东，平均每人每月消费鲜乳品为2.16公斤，是继北京、上海后列居第三的省份。而青海、新疆等由于饮食习惯，乳品消费量一直也较大，位列全国的第4、第5位，每人每月消费量分别达到2.11公斤和2.09公斤。另外，山西、甘肃、河北、内蒙古等省区鲜乳品消费量也较高，分别为1.82公斤、1.79公斤、1.53公斤、1.52公斤，均高于全国平均水平（参见表7）。

表7    部分牛奶生产大省城镇居民鲜乳品消费量