藕，偶也，荷根生水中，一节出两荷，两两相偶，有雌雄两株，雄者高出水面，开花生蓬结子，雌者贴水面，下傍行，生新藕。

　　藕是我国特产之一，已有三千多年栽培历史。

　　藕的品种很多，苏州从深水处出产的“塘藕”又称“雪藕”，是历代的贡品，名扬天下。唐代著名文学家韩愈有诗云“关外人参苏州藕”。

　　苏州“车坊”的“雪藕”生吃，作菜均为上品；东庭东山的“实藕”生产藕粉产量高，质量又是上乘。

　　藕，随上市先后分为：果藕、鲜藕、老藕、嫩藕；按适应水分来说，有浅水藕、深水藕之别，车坊的“雪藕”就是在一米多深的水下、二尺余深的烂坭塘里生长的。农民采藕时常常只有头露出水面，两手撑着腰，依靠双脚从深泥处把藕的周边泥土拨开，然后与根切断，再用脚轻轻一踢，

　　藕离开泥土浮出水面，收工时用绳子把它们连接起来，像拖木排似地拖到岸边。

　　藕，果蔬兼之，生吃为果，烧熟可以当菜、当粮，亦可作小食品。“雪藕”上市早，深受消费者的欢迎。

　　“吃在苏州”，苏州人将嫩藕切成薄片，当作水果既嫩又脆，西瓜下市，当地人就以嫩藕作水果消暑降温。藕，还可凉拌作菜，人称“雪藕”为蔬菜中的人参。

　　苏州有名的小食品，“焐熟藕”就是把藕头切开少许，将糯米灌入藕孔里，煮熟食之，既香糯又甘甜。后来苏州人又在“焐熟藕”的基楚上，用桂花白糖加以配伍点染，做成“桂花糖藕”，这桂花糖藕既味美又可口，是养身保健的珍品，也是全国著名的食品之一。

　　苏州人将藕入馔，真是五花八门，荤、素、甜、咸皆有，炒、拌、煎、蒸、炸、溜均可。

　　藕，既可作主料，又可作辅料，如将它纵切为细丝，配上肉丝绿豆芽，做成“藕丝炒肉片”，既香甜又清凉。将藕横切，夹以肉馅，拌些面粉做成团子下锅一炸，再加佐料烩熟，就是美味的藕圆。还有油煎藕饼等等。老熟藕及藕粉均是老少体弱者的调养上品。

　　藕，也是一味良药，相传祖国医学认为，生藕性味甘，凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止口渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾，养血补虚，止泻的功能。生藕榨其汁能凉血、止血、止渴、解毒、醒酒，常用于治疗心烦、湿热等症。藕节，味甘而涩性平，含有丰富的单宁酸，有通气，收缩血管的作用，治疗吐血、泻血、妇女崩漏效果显著。

　　藕，还有开胃，补髓养血，安神生智，清热生津，消食止泻之效能。因此，民间有“多食藕，大有益”之说。