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吉林省依托长白山区丰富的资源优势，山野菜种类多、数量大，山野菜开发在国内外占有广阔的市场。但是，近年来，由于资源分散、重采轻管，存在资源破坏现象。山野菜大部分生长在边远山区，缺乏合理的保护措施，在群众采集过程中，毁灭式的开发和掠夺式的经营，造成了资源严重破坏，制约了资源的开发利用。另外，我省部分山野菜加工制品，由于加工技术和管理水平较低，产品质量差、品种单调，产品缺乏竞争力。
如何突破瓶颈，寻求山野菜合理开发与利用的道路，成为横亘在产业发展面前的一道难题。
科技创新 研发新品
省农科院专家介绍说，山野菜营养丰富，是无化肥、无农药残留的天然绿色食品，内含的胡萝卜素、硫胺素、核黄素的含量比一般栽培蔬菜都高。我省的山野菜资源十分丰富，但目前加工制品主要有干制品、罐头、盐渍制品等，多为粗加工，品种单调，档次较低。应该用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的发酵食品等等。应根据市场导向，针对特定种类选择适宜加工方法，使之形成具有地方特色的风味食品。除保鲜、速冻、干制、盐渍、酒渍等方法加工外，还可以制成野菜调味品、野菜酱、野菜茶、野菜休闲食品和野菜饮料等。
吉林农大食品学院郑教授接受采访时说，绿色、新鲜和功能是山野菜产品发展的主流，如何提高开发技术含量，已成为制约产业发展的瓶颈。爱尔兰等国已经利用超低温真空保鲜技术，开发出“新鲜型即食山野菜”。先进技术的引进并广泛推广应用，无疑是食品深加工大潮中的主导力量。另外，野生果蔬饮品也是目前国外流行的“时髦饮品”。
近年来，国外饮品行业由碳酸饮料转变为果蔬饮品，其速度相当地快。专家分析，我国果蔬汁饮品市场潜力很大，将成为世界上果蔬汁饮品增长最快、市场最大的国家。利用现代仪器分析技术，测定食品中各种功能保健成分并加以提取，进行深加工和利用，已成为食品工业发展的新趋势。采用先进的高剪切乳化技术、膜分离技术等生产出的山野菜饮品，具有环保、安全、营养、方便等特点。
引导创业 壮大规模
目前，我省长白山区的山野菜大部分还是农民上山采集，采集后到农贸市场销售，无论在种植和生产上都没有形成规模。过度采集山野菜，也造成了资源的明显匮乏，山野菜加工业的原材料供给不能得到及时满足。
专家呼吁，山野菜加工企业要通过多种形式发展山野菜栽培业，提供原材料保障的同时，还可以开发出新产品。例如，刺嫩芽中的蛋白质含量是普通蔬菜的十几倍，维生素和微量元素也大大高于普通蔬菜，适宜采用保鲜保藏或速冻加工，目前我省已经具有相当大的栽培规模。但是，刺嫩芽鲜品多为农户零散栽培，数量不大，农民一般将其扎成把出售，价格也和普通蔬菜相当。如果保证了原料供给，将其加工成精美的保鲜品，一定会获得更大的附加值。
今年41岁的杨庆菊，是靖宇县天源绿色食品有限责任公司董事长兼总经理。经过18年的创业，依托特有的山野菜资源，杨庆菊逐渐从一个农家女成长为驰骋商海的女强人。
1987年，她东挪西借筹措了一些资金，在龙泉镇办起了土特产品购销站。为了使长白山的土特产品能走出山门，她想方设法闯市场，先后与全国各地十几家药材公司、制药厂、批发市场建立了供销业务，在上海、广州、杭州等地设立了销售网点。她还拓展海外市场，把长白山纯正野山参出口到泰国、马来西亚等国家。目前，她的企业已由一个简陋的小加工作坊，发展成为拥有厂房1800多平方米，生产长白山山野菜、食用菌、果仁、参茸四大系列，30多个品种的天源绿色食品有限责任公司。
每年4月份，杨庆菊都会自费召开邻近3个县的经纪人经验交流会、购销订货会等，她还与县农科所一起搞乡村科普大集及宣传活动，使广大农民掌握了山野菜科学栽培知识，建立了公司与农民联营发展绿色食品网络关系，为农民脱贫致富找到了出路。
专家把脉 对症下药
针对我省山野菜资源开发存在的问题，吉林农业大学专家称，要加大山野菜的研究力度。首先，山野菜的开发利用应在充分研究其特性的基础上进行，应对种子资源进行研究。除开发新型可食野生菜品种外，还应对具有显著经济效益的品种进行研究，以便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。要加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研究。加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究，并同步研究其配套加工设备。
其次，综合开发、提高资源的利用率。山野菜的开发中应树立综合开发、物尽其用的指导思想，避免浪费。积极探索野生菜资源的主体开发。自然界中植物很少单独存在，多数是群落组合存在于各地。因而在开发时，要考虑相关的可食野生菜资源的开发；要考虑综合利用，比如果实、根、茎、叶、花的利用，可从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野生菜资源的利用率。
最后，联合开发、改造技术、拓展深加工领域，改造现有加工企业技术装备和管理水平，完善加工工艺，改进包装装潢，制定必要的质量标准，加强产品质量的测定，建立国际标准化的体系。
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