民以食为天，农产品安全与百姓生活息息相关。市民上农贸市场买菜，最怕碰上农药残留超标的蔬菜。目前赣州城区蔬菜农药残留情况如何呢？

　　蔬菜检测：为市民餐桌建起“防火墙”

　　借助科技设备，农药残留物一检便知。近日，记者来到市农产品质检中心设在三康庙菜市场的鲜活蔬菜检测点时，安检员赖愈莲正在做蔬菜检测先期准备工作了。那天一大早，赖大姐去市场上抽取蔬菜样品，与往常一样，她随机抽选了豆角（外地产）、包菜、青椒、韭苗、小白菜、韭黄、西红柿、上海青、空心菜、豆角（本地产）10种蔬菜（节假日时会达到15至20种），到8点左右时，所抽取的蔬菜的农药残留结果就出来了，上海青农药超标，酶抑制率达到了54.5％（合格标准是≤40％，40%至50%之间为可疑，75%以上为严重超标）。

　　赖大姐告诉记者，检测蔬菜的方法叫酶抑制率法。取样后，将每种蔬菜编好号，称2克量作样本，在经过过滤后提取样本的待测试液，加入酶及显示剂和底物，最后放入农药残毒检测仪中，一分钟后检测结果就可知道。她说，现在蔬菜打药较多，所以每天都会有蔬菜不同程度地出现农药超标。为方便市民买菜，她们每天都会把检测结果公布在菜市场的公示栏上。对超标的蔬菜，她们一般会注明市民应该如何处理，对于卖菜的人，她们还会告知他们要浸泡后或摘除外面的菜叶再销售。如果蔬菜的农药残留超标达到酶抑制率75％以上，她们会联合工商部门一起将超标蔬菜强制实行销毁处理。

　　今年40岁的赖大姐是2004年被赣州市农业局聘为农产品质量安全检测员的。赖大姐说，一般情况下她都是抽选固定摊位或摊点上的，因抽取量小，大部分摊主都还配合，但也有不配合的人，对她说难听的话，甚至还向她身上丢过菜。

　　赣州城区蔬菜农药超标现状严峻

　　虽说市民对农药残留问题开始重视起来了，但现在大部分市民对如何识别蔬菜农药残留有无超标就不清楚了，有的市民凭自己的经验购买，有的市民说将蔬菜在水里浸泡后就可将农药残留去除。如今有越来越多的市民喜欢去超市买菜，认为超市的菜更令人放心。事实上，城区只有个别超市会对蔬菜进行农药残留抽检外（专业人士称，那些只是农药残留速测卡检测，准确率不高），大部分超市没有配备蔬菜农药残留检测设备。

　　记者在赣州市农产品质量检验中心了解到，由于受各方面因素的限制，目前赣州市农业部门只在城区桃子园农贸市场和三康庙农贸市场设立了蔬菜农药残留检测点，进行每日蔬菜抽检。由于检测员少，她们每天只能抽取10种蔬菜进行检测。另外，他们每个月还定期对各大超市、蔬菜批发市场的蔬菜按品种比例取样检测。对于马祖岩和赣县五云两大蔬菜基地的蔬菜，她们也只是不定期进行抽检。在2006年，市农产品质检中心共检测了9638个蔬菜样本，销毁不合格蔬菜28批次共300多公斤。今年夏季以来，特别是进入六七月高温时节，由于病虫害比较严重，蔬菜农药残留超标较严重，市农产品质量检验中心对赣州城区两大蔬菜基地及各农贸市场、超市的蔬菜抽检合格率只有81%至85％之间。

　　实行市场准入制管住蔬菜“安全”

　　据悉，目前章贡区范围内共有40多个农贸市场。虽说工商部门都在各分局配备了蔬菜检测仪，但由于经费等原因，他们也只是在一些节假日或重大检查时才会使用。农业部门在一些农贸市场设的蔬菜检测点又太少，使得赣州城区蔬菜农药残留检测覆盖面不宽。市农产品质量检验中心的一曾姓负责人说，由于现在的经营者或个体工商户安全意识不强，对蔬菜检测不理解。虽说《中华人民共和国农产品质量安全法》已于2006年11月1日起实施了，由于历史、体制及宣传不到位等原因，农业部门在这项工作开展以来遇到了不少困难，资金投入又严重不足，市场管理体制也较混乱。她认为，要进一步加强对上市蔬菜的质量安全管理，确保人民群众的食菜安全，政府应加大投入力度，推行蔬菜市场准入制度，对进入我市市场的蔬菜产品都应经过检测，未经检测、检测不合格的蔬菜产品严禁进入市场销售。要推行标准化生产，加强对农药等农业投入品的监控，严禁使用高毒高残留农药及其他有毒物品，严格执行农药使用安全间隔期，把好生产源头关，让放心蔬菜走上市民餐桌。 （本报记者 曾艳华）

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　　农药残留是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。常见的残留农药的品种主要是：有机磷农药和氨基甲酸酯农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。

　　残留农药对健康的危害：急性中毒;慢性危害,长期接触或食用含有农药的蔬菜水果，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。致癌、致畸、致突变,国际癌症研究机构根据动物实验证明，18种广泛使用的农药具有明显的致癌性，还有16种显示潜在的致癌危险性。

　　蔬菜中农药残留的预防措施：1.买菜应该选择一些正规的农贸市场，尤其是选择已实施农产品市场准入制的试点市场购买。有条件的也可到一些大超市的净菜柜台购买，那里的蔬菜一般来自无公害蔬菜生产基地。2.经反复实验证明：用沸水浸泡来清除蔬菜中的农药残余物质，是最有效和最实用的方法。如：有甲胺磷农药残留的蔬菜在沸水中浸泡1分钟后残留量可减少90％以上。3.建议将刚采摘或刚购买回来的新鲜蔬菜尤其是瓜果类蔬菜在冰箱里冷藏存放3至5天后再食用，农药残留量将大大减少。而对于容易衰败的蔬菜，也应多次用水冲洗之后再食用。4.目前，公认的清除蔬菜农药残留较为有效的方法是“一洗二泡三烫四弃”，即先将买来的蔬菜用水清洗后，再泡在清水中一段时间，而后在锅里烫几分钟，最后将烫过蔬菜的水倒掉（千万不能将烫过菜的水留下做成菜汤喝）。据实验，经过这四道程序后，蔬菜里的80%至90%的残留农药都基本可以清除。 （来源：赣州市农业局）