日前，笔者受派到上海采访了 名厨平安车友会的顾问、当年毛主席家厨中现在唯一健在的烹饪大师东林发。

　　东林发1960年入京，开始为毛泽东等国家领导人做厨师。1974年至1979年在加蓬大使馆任厨，先后历任美国旧金山分店行政总厨、锦江饭店总厨、餐饮顾问等职。曾为美国前总统尼克松、里根，日本前首相田中角荣，柬埔寨西哈努克亲王等外国元首和政要下厨。据说，只要打着东林发的“毛氏”牌子，任何饭店的红烧肉，至少日销100公斤。谈到为毛主席烧菜的那段不平凡的经历，年过七旬，仍精神矍铄的东林发告诉笔者：“给毛主席烧菜并不复杂，一天只做两顿。每天下午4点到5点起床吃午饭，晚上办公一直到凌晨2点，到5点才吃晚饭。午饭一般一个全荤、一个半荤素、一个素菜、一个汤。晚饭吃小米粥或绿豆粥加一小碗饭，一个全荤就是一两至二两红烧肉，一个半荤素即青椒炒肉丝等。……我往往给毛主席弄一小碟或一小盘煸干的小辣椒、豆豉炒苦瓜或者清炒空心菜、咸菜等等。”

　　“我在上海等地吃过不少地方的龙虾，比较起来还是盱眙龙虾的口感好，味道香。”说起盱眙龙虾，东林发兴致不减。“做过厨师的人都知道，手艺再精湛的厨师要制作色香味形俱佳的菜肴，首先一条就是制作菜肴的原料质量必须得到保证。虽然凡是有水的地方，龙虾都能生长，但不同水体中生长的龙虾，品质的差异是相当大的。一般来说有茂盛水草的流动活水中生长的龙虾干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩，是上品。盱眙位于淮河与洪泽湖的交汇处，水系发达，周边还有陡湖、天鹅湖等十处活水湖泊和100多个水质优良的水库，依我看，是龙虾生长的理想家园，当然出产上品龙虾。盱眙龙虾之所以味美可口，除加入了纯正的十三香调料，最主要的是与它所处的生长环境密切相关。”“龙虾节是中国节庆文化的经典案例，其规模、内涵和影响力体现了盱眙的文化和盱眙人的智慧。”当得知第八届中国国际龙虾节将在盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地举办，与澳大利亚、新西兰、瑞典进行“四国联动”后，东林发很高兴：“希望通过第八届中国国际龙虾节的举办，盱眙龙虾能早日走向世界。”