我省县城以上餐饮单位都要建立餐饮消费安全追溯体系，确保餐饮单位每一斤肉、每桶油的来源正规且有出处可查，如果出现食品安全问题，可迅速倒查不合格食品的源头。

　　18日，省卫生厅召开了全省餐饮消费安全专项整治工作汇报会。省卫生厅厅长刘家望要求，从现在起，县城以上餐饮单位１００％建立规范的索证索票制度与台账。

　　省卫生监督所负责人表示，餐饮单位的米、面、油、肉、酒水（饮料）、食品添加剂等六大类食品（原料），要尽量做到定点采购，并与供货商签订协议书；对于购买的食品（原料），各餐饮单位都要向供货商索证，索证内容包括证明供货商资质的《营业执照》和《卫生许可证》、证明产品质量的年度检验报告，肉类食品还应有“检验检疫合格证”（生猪肉要从定点屠宰单位购买）。同时，餐饮业主在采购食品时，须向销售者或市场管理者索取购物凭证，并留存备查。

　　刘家望要求，下阶段要将工作重心向农村转移，向学校、建筑工地食堂转移，除坚决做到１００％的县城以上餐饮单位建立规范的索证索票制度与台账，１００％杜绝餐饮单位使用病死或死因不明畜禽及其制品及使用有毒有害物质加工食品现象，１００％对无证经营单位进行查处，餐饮单位食品卫生监督量化分级管理实施率达到９５％外，还要确保农村地区餐饮消费安全整治达到预期的目标。